POINTE DE PECORINO ROMANO DOP

POINTE DE PECORINO ROMANO DOP

Cette pâte pressée cuite de lait entier de brebis est le fromage de la Carbonara et de la Cacio e Pepe !    
sous-vide de 300 g
49 € / kg
14,70 €

Description

Le pecorino romano est l’un des fromages emblématiques de la cuisine italienne. Une pâte pressée cuite de lait entier de brebis. Un fromage principalement fabriqué dans le Latium et en Sardaigne. Il bénéficie d’une AOP. Il est ici produit en Sardaigne avec le lait de la coopérative pastorale CAO.

Comment ça se mange ?

DANS LA CACIO E PEPE : spaghetti + pecorino romano râpé + gros sel + poivre noir du moulin = La pasta romana sans doute la plus difficile à maîtriser. DANS LA GRICIA : mezze maniche + guanciale + pecorino romano + gros sel + poivre du moulin + menthe fraîche = la pasta romana. DANS L’AMATRICIANA : bucatini + guanciale + tomates San Marzano pelées + pecornio romano râpé + huile d’olive + piment + sel

Ingrédients

Lait thermisé de brebis, sel, présure d’agneau.

Description

Le pecorino romano est l’un des fromages emblématiques de la cuisine italienne. Une pâte pressée cuite de lait entier de brebis. Un fromage principalement fabriqué dans le Latium et en Sardaigne. Il bénéficie d’une AOP. Il est ici produit en Sardaigne avec le lait de la coopérative pastorale CAO.

Comment ça se mange ?

DANS LA CACIO E PEPE : spaghetti + pecorino romano râpé + gros sel + poivre noir du moulin = La pasta romana sans doute la plus difficile à maîtriser. DANS LA GRICIA : mezze maniche + guanciale + pecorino romano + gros sel + poivre du moulin + menthe fraîche = la pasta romana. DANS L’AMATRICIANA : bucatini + guanciale + tomates San Marzano pelées + pecornio romano râpé + huile d’olive + piment + sel

Ingrédients

Lait thermisé de brebis, sel, présure d’agneau.

Avec ça ?

7,00 € +

ANCHOIS ROQUE

Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d'anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Avant de les déguster il faudra bien sûr les dessaler et les préparer en détachant les filets puis en les mettant à sécher sur du papier absorbant. Un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Servez-les comme ça vous verrez !
6,90 € +

FREGULA SARDA

C’est un type de pasta typiquement sarde. De petites pâtes rondes et irrégulières. On roule de la semoule de blé dur et de l’eau du bout des doigts, comme on fabriquerait une grosse graine de couscous. Ensuite elle est séchée puis grillée au four. C’est là sa particularité et son goût incomparable. Elle garde une fermeté sous la dent, même préparée dans un liquide. Une pasta que l’on cuit le plus souvent comme un risotto ! Cuisson : 8 à 10 minutes. Celle-ci est Bio. La recette de Rachel Roddy est ma préférée. Aux tellines !
8,00 € +

NAVETTES DES ACCOULES

LE biscuit de Marseille, à la fleur d'oranger, avec sa jolie forme de barque, en direct du four des Accoules.
+

OSSAU IRATY AUX DEUX LAITS

12,00 € +

ANCHOIS FUMÉS

Alors voilà ! On aime les anchois de Cantabrie plus que tout. Ils sont gros et gras ! Lenoardo, pêcheur sicilien, surnommé « Nardin » s’installait à Zumaia au début du XXe siècle et travaillait les salaisons de poisson. En 1990 la Maison innove et commence le fumage au bois de hêtre. Et toute la folie du produit est ici. Au-delà de l’anchois, le léger fumage et le confit dans l’huile. On mange la boîte avec du pain de campagne rôti et on reste sans voix.