SALÉ

Le bouquet d’origan accroché par la queue dans la cuisine, c’est l’été. Ce geste là... en écraser les feuilles au-dessus du plat, c’est l’été. C’est la Sicile et la Grèce. Sur les friselle, ces pains secs des Pouilles cuits deux fois, que l'on trempe dans l'eau et le vinaigre avant de les surmonter de tomate fraîche et huile d’olive. Sur l’Insalata filicudara (pommes de terre + oignons rouges + tomates fraîches + câpres). Sur les patates au four. L’origan dans la sauce tomate. L’origan sur les tomates cerises rôties au four. L’origan sur la feta fraîche ou rôtie. L’origan sur le halloumi. Cet origan-là d’où vient-il ? De fermes biologiques nichées dans les montagnes grecques. Il pousse près de la forêt, au milieu des noyers et des châtaigniers. Et il a bel et bien le goût de son terroir.